Ingrediënten.
- 1 flinke snuif saffraan
- 2 kg mosselen, schoongemaakt
- 120 ml droge witte wijn
- 25 g boter
- 1 klein uitje, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- ½ theelepel medium kerriepoeder van goede kwaliteit
- 2 eetlepels cognac
- 2 theelepels bloem
Bereiding.
Doe de saffraan in een kommetje en bevochtig hem met 1 eetlepel warm water. Doe de mosselen en de wijn in een grote pan, sluit deze en laat ze 3 tot 4 minuten bij hoge temperatuur koken tot de mosselen open zijn; schud de pan af en toe. Doe de mosselen over in een vergiet dat boven een kom is gehangen om alle kookvocht op te vangen. Gooi de mosselen die niet opengegaan zijn weg. Doe de mosselen dan over op in een grote schaal en houd ze warm. Smelt de boter in een pan, voeg ui, knoflook en kerriepoeder toe en laat dit 2 tot 3 minuten zachtjes fruiten zonder bruinen. Voeg de cognac toe en laat deze koken tot hij bijna verdampt is, roer dan de bloem erdoor en laat deze 1 minuut garen.
Roer geleidelijk aan het saffraanvocht erdoor en alle kookvocht van de mosselen op de laatste 2 eetlepels na, omdat daar wat zand in kan zitten. Breng de saus zachtjes aan de kook en laat hem 2 tot 3 minuten pruttelen. Voeg de room toe en laat dit nog eens 3 minuten zachtjes koken tot de saus iets ingekookt is. Breng hem op smaak, roer de peterselie erdoor en schenk de saus over de mosselen.
Roer alles voorzichtig door en dien op met heel veel stokbrood.